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Su plaza de toros es de estilo ecléctico y construida a base de mampostería e hierro, con diseño del arquitecto Justo Millán Espinosa, que estuvo colaborando como un obrero más en las obras.
Se inauguró el 6 de septiembre de 1887 con una corrida en la que participaron Lagartijo, Juan Ruiz "Lagartija" y Luis Mazzantini con ganado de Dª Dolores Monje, viuda de Murube. El primer astado que pisó el ruedo murciano fue "Naranjito", número 35, picado por José Calderón, estoqueado por Lagartijo y cuya cabeza se encuentra expuesta en la ganadería de don Carlos Urquijo, propietario de los antiguos murubes. El festejo inaugural fue presidido por don Julián Pagán, alcalde de Murcia.
El reglamento de la plaza de toros que posibilitó la regulación de los espectáculos de la feria inaugural fue redactado por el aficionado Antonio Ibáñez y presentado por la Cooperativa de Empleados al gobernador de la provincia, que lo aprobó unos días antes. En el momento de su inauguración la plaza de toros de la Ronda de Garay fue considerada como la primera de las llamadas monumentales y de mayor aforo de España.
Tiene forma de un polígono regular de 80 lados, con una capacidad para unas 15.000 personas y un ruedo de 53 metros de diámetro. Clasificada de segunda categoría. Propiedad de la familia Bernal desde 1933.
El 10 de septiembre de 2026 se colocaron 12 azulejos en el patio de caballos, que representan los toros indultados en los últimos años.
Se incluyen los siguientes:
"Bienvenido", de Jandilla, lidiado por Ponce el 14 se septiembre de 1991.
"Ganador", de J.P Domecq, lidiado por Manzanares el 10 de septiembre de 1994.
"Halcón", de J.P. Domecq, lidiado por Enrique Ponce, el 13 de Septiembre de 1997.
"Sevillano", de Torrestrella, lidiado por Pepín Liria el 17 de Septiembre de 2003.
"Hechizo", de Fuente Ymbro, lidiado por Pepín Liria el 16 de septiembre 2004.
"Espléndido de Fuente Ymbro, lidiado por Perera el 15 de septiembre de 2005.
"Desordenado", de Zalduendo, lidiado por Enrique Ponce el 11 de septiembre de 2006.
"Insípido", de Zalduendo", lidiado por Pepín Liria el 11 de septiembre de 2006 (Dos en la misma corrida).
"Zoletillo" de Espartaco, lidiado por varios toreros el 3 de julio de 2011. Festival en Beneficio de la Mesa Solidaria por el terremoto de Lorca.
"Operario", de Fuente Ymbro, lidiado por Rafaelillo el 15 de septiembre de 2013.
"Filósofo", de Olga Jiménez, lidiado por Enrique Ponce el 14 de septiembre de 2014.
"Perdido", de los Espartales, lidiado por Diego ventura el 17 de septiembre de 2017.
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